An Ostern hat man Zeit. Was gibt es da Schöneres, als gemeinsam fürs Osterfrühstück zu backen! Das „Bayerische Kochbuch“ kennt einige Geheimtipps. Viel Spaß beim Nachbacken!
Osterbrot – Rezept Nummer 1247
Zutaten:
500g Mehl, Salz, 30 g Hefe, 1 TL Zucker, 125 ml Milch (reichlich), zur Schaummasse: 100 g Butter, 2 Eigelb, 1 ganzes Ei, zum Blech: Fett und Mehl, zum Bestreichen: Eigelb
Gerührten Hefeteig herstellen (Grundrezept 1213 als PDF): Vorteig oder Dämpferl ansetzen, leicht mit Mehl bestäuben, zugedeckt lauwarm gehen lassen. Schaummasse rühren aus Butter, Eigelb und ganzem Ei, mit Mehl und Dämpferl mischen und zu Teig von fester Beschaffenheit verarbeiten, sehr gut abkneten, am besten kalt gehen lassen, Teig auf Nudelbrett nochmals gut durchkneten, runden Laib formen, auf gefettetem und bemehltem Blech gehen lassen, Oberfläche rautenförmig leicht einschneiden, nochmals kurz gehen lassen, mit Eigelb bestreichen, bei Mittelhitze (ca. 190 – 200 Grad Celsius) 1 Stunde vorsichtig backen. Wird Osterbrot süß gewünscht, 100 g Zucker, Zitronenschale und Rosinen in den Teig geben.
Gugelhupf – Rezept Nummer 1234
Zutaten:
Gerührter Hefeteig (Grundrezept 1213 als PDF) mit: Zitronenschale, gerieben 100(-150) g Sultaninen, 50 – 100 g Nüsse oder Mandeln, 50 g Zitronat, 50 g Orangeat, 1(-2) EL Rum oder Arrak, zur Form: Butter, zum Bestreuen: Puderzucker
Gerührten Hefeteig mit Schaummasse herstellen, wie im Rezept Nummer 1213 beschrieben, gut abschlagen; gewaschene, gebrühte Sultaninen gut abtropfen lassen, mit wenig Mehl bestäuben, Zitronat und Orangeat sehr fein würfeln, geschälte Nüsse oder Mandeln grob hacken oder blättrig schneiden. Vorbereitete Geschmackszutaten mit etwas Arrak oder Rum unter den gut abgearbeiteten Teig mischen, in die sehr gut gebutterte, mit blättrig geschnittenen Nüssen oder Mandel ausgestreute Form geben, gehen lassen, bei Mittelhitze (180 – 190 Grad Celsius) backen. Backzeit 3/4 – 1 Stunde, vorsichtig stürzen, noch heiß mit Puderzucker besieben. Menge ergibt 1 große Gugelhupfform.
Apfeltaschen – Rezept Nummer 1383
Zutaten:
Quarkmürbteig herstellen nach Grundrezept Nummer 1381 (Grundrezept 1381 als PDF), zur Fülle: 3(-4) Äpfel je nach Größe, 80 g Zucker, 50 g Rosinen, 1 TL Rum oder Arrak, etwas Zitronenschale, ger. 50 g Nüsse oder Mandeln, zum Besteichen: 1 Ei getrennt, zum Besieben: Puderzucker oder Zitronenglasur(Nr. 1598)
Quarkmürbteig herstellen nach Grundrezept Nummer 1381, kalt stellen. Fülle herstellen: Apfel schälen, kleinblätterig schneiden oder raffeln, mit Zucker, Rum oder Arrak, etwas abgeriebener Zitronenschale, gebrühten Rosinen sowie nach belieben mit geriebenen Nüssen oder Mandeln mischen. Teig zweimesserdickenstark auswellen, Quadrate von 8 -10 cm Seitenlänge oder runde Plätzchen mit 8 – 10 cm Durchmesser radeln oder ausstehen, Fülle jeweils in die Mitte legen, Ränder vorsichtig mit Eiweiß bestreichen, in der Mitte zusammenklappen, Ränder leicht andrücken, auf ungefettetem, kalten Blech kalt stellen, mit Eigelb bestreichen und bei guter Mittelhitze bei 200 -225 Grad Celsius etwa 15 Minuten backen, nach dem Backen reichlich mit Puderzucker besieben oder mit Zitronenglasur bestreichen.
Schinkenhörnchen – Rezept Nummer 380
Zutaten:
Quarkmürbteig herstellen nach Grundrezept Nummer 1381 (Grundrezept 1381 als PDF), oder Quarkölteig ohne Zucker (Rezept 1327) oder Hefemürbteig Rezept Nummer 1264, zur Fülle: 200 magerer gekochter Schinken, 2 TL Zwiebel, 2 TL Petersilie gewiegt, 10 g Butter zum Andünsten, 2 EL dicker saurer Rahm, zum Bestreichen: 1 Ei
Teig nach Wahl nach jeweiliger Rezeptangabe herstellen, kalt stellen. Fülle bereiten: Schinken sehr fein schneiden oder durch Fleischmschine geben; fein gewiegte Zwiebel und Petersilie in wenig Butter leicht andünsten, mit Schinken und Rahm mischen, abschmecken. Teig etwas messerrückendick auswellen, Dreiecke von etwas 8 – 10 cm Seitenlänge radeln, Schinkenfülle darauf legen, von der Breitseite her aufrollen, Hörnchen formen, so auf kaltes Blech legen, daß Teigzipfel jeweils nach unten zu liegen kommen, vorsichtig mit Ei bestreichen, bei guter Backhitze (etwas 200 Grad Celsius) backen, Backzeit ca. 20 Minuten. Sehr gut zu Salaten, zu feinen Gemüsen, auch zu Wein und Bier.
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