Vegetarisch genießen mit Rezepten aus dem „Bayerischen Kochbuch“

Vegetarische Menüs
Liebevoll aus dem Bayerischen Kochbuch zusammengestellt

Menüvorschlag 1

Vorspeise: Champignonsalat   (Rezept Nummer 786)

250 g rohe Champignons, etwas Zitronensaft, Salz, etwas Zucker, Pfeffer, 1/2 Grundrezept Mayonnaise (968)*, 2 bis 3 EL süßer Rahm

Champignons oder Egerlinge putzen, sehr gut waschen, mit etwas Zitronensaft und Salz abreiben, rasch abspülen, in feine Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit etwas Salz und Zucker bestreuen, zugedeckt kalt gestellt etwas durchziehen lassen; kurz vor dem Anrichten mit gut abgeschmeckter, mit süßem Rahm verdünnter Mayonnaise anmachen, abschmecken, bis zum Gebrauch kalt stellen, gut kalt reichen.

*Die Nummern entsprechen den Rezeptnummern im Bayerischen Kochbuch

Hauptspeise: Eierfrikassee   (Rezept Nummer 598)

6 frische Eier, Frikassee-Soße (937) oder 1/2 mal Champignonsoße (945), 100 g magerer gekochter Schinken, Petersilie

Eier 8 – 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schälen. Frikassee oder Champignonsoße nach Rezept herstellen, fein gewürfelten gekochten Schinken untermengen, gut abschmecken. Hartgekochte Eier halbieren, in heiße Soße einlegen, etwas durchziehen, aber nicht mehr kochen lassen, mit Petersilie anrichten, am besten in feuerfester Form fertigstellen.

Beilagen: Reisgerichte, Salzkartoffeln; grüner Salat.

Dessert: Milchkaltschale mit Beeren  (Rezept Nummer 1101)

1 l Milch, 1/2 Vanillestange, 1 (bis 2) Eigelb, 15 g Stärkemehl, etwa 100 g Zucker, 500 g Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren oder Brombeeren

Beeren verlesen, sorgsam waschen (außer Himbeeren und Brombeeren), gut abtropfen lassen, entstielen, mit wenig Zucker bestreuen, in Schale kalt stellen. Milch mit vorbereiteter Vanillestange zum Kochen bringen, Eigelb, Zucker und Stärkemehl glatt rühren, etwas kalte Milch zugeben, in kochende Vanillemilch einrühren, unter Rühren einmal aufpuffen lassen, Vanillestange entfernen, unter öfterem Durchschlagen völlig erkalten lassen, im Kühlschrank kühlen, vor dem Anrichten über vorbereitete Beeren gießen.

Menüvorschlag 2

Vorspeise: Pilzreis  (Rezept 589)

50 g Fett oder Öl, 1 kleine Zwiebel, 500 g gemischte Pilze, Steinpilze oder Champignons, 300 g Hartreis, 600 ml Brühe knapp, Salz Pfeffer nach Belieben: Reibekäse, 6 Esslöffel süßer Rahm, Petersilie

Feingeschnittene Zwiebel in Fett oder Öl glasig dünsten, blättrig geschnittene Pilze zugeben, leicht salzen, im eigenen Saft weich dünsten; gewaschenen, gebrühten, sehr gut abgetrockneten Reis beifügen, mit kochender, gut abgeschmeckter Brühe aufgießen, einmal aufkochen lassen, zugedeckt bei schwacher Hitze garen, nach Belieben mit etwas Rahm abschmecken, mit geriebenem Käse und Petersilie bestreut anrichten.

Garzeit: etwa 30 – 35 Minuten

Hauptgericht: Gefülltes Gemüse (Rezept 688)

8 kleinere Paprikaschoten, Salz, Zitronensaft, zur Fülle nach Wahl: Reisfülle (684a)

Paprikaschoten waschen, Stiel entkernen, Deckel abschneiden, auf Schärfe prüfen, sehr scharfe Schoten evtl. ausschneiden, Scheidewände und Kerne sorgfältig entfernen, noch einmal rasch waschen, gut austropfen lassen, innen leicht salzen, mit Zitronensaft beträufeln, mit gut abgeschmeckter Fülle nach Wahl füllen, Deckel ohne Stielansatz darauf legen, in heißem Fett andünsten, in geschlossenem Topf bei mäßiger Hitze auf dem Herd oder in vorgeheizter Röhre gar dünsten; je nach Bedarf wenig Flüssigkeit beifügen. Gegen Ende der Garzeit Rahm oder Joghurt und Tomatenmark zugeben, Soße nach Belieben wenig binden, gut abschmecken. Paprikaschoten mit der Soße und mit Petersilie anrichten.

Beilagen: je nach Fülle Reis oder Kartoffelbrei, Salate.

Garzeit: etwas 30 – 50 Minuten je nach Größe der Schoten

Dessert: Ananas mit Joghurt  (Rezept 1076)

8 Scheiben Dosen-Ananas oder eine mittelgroße frische, reife Ananas, 80 g Zucker für frische Ananas, 3 Becher Joghurt oder 250 ml Schlagrahm, 1 (bis 2) EL Zucker

Ananasscheiben aus Dose gut abtropfen lassen, rohe Ananas sehr sorgfältig schälen, alle holzigen Teile entfernen. Ananas in gleichmäßige kleine Stücke schneiden, rohe Frucht mit Zucker mischen, etwas durchziehen lassen. Joghurt mit wenig Zucker sehr schaumig schlagen oder steifen Schlagrahm mit wenig Zucker leicht süßen, mit kleinen Fruchtstücken mischen, in Gläser oder Schale anrichten, nach Belieben mit schönen Fruchtstücken und wenig Schlagrahm verzieren, sofort zu Tisch geben.