Unsere Rezepte für diesen Advent schonen das Budget, sie konzentrieren sich auf saisonale Produkte, sie ermöglichen kurze Vorbereitungszeiten und sie erfordern dank kurzer Garzeiten wenig Energie. Obendrein sind sie leicht verdaulich. Selten schmeckte Sparen so gut wie mit dem Bayerischen Kochbuch.
Unser Menüvorschlag für die kommenden Festtage
Vorspeise
Tomatensuppe ungebunden (Rezept Nr. 67)
Zutaten:
3 El Öl, 1(-2) Zwiebeln, 4 El Tomatenmark oder 1 kg reife Tomaten, Thymian, 1/4 Zehe Knoblauch, 1 1/4 l Flüssigkeit, Salz, etwas Zitronensaft, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 3 El Rahm, geriebener Parmesan
Feingeschnittene Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, Tomatenmark oder gewaschene, gehäutete, klein geschnittene Tomaten beifügen, gut durchdünsten, bis Tomaten weich sind, Thymian und nach Belieben etwas fein zerdrückten Knoblauch zugeben, aufgießen (bei frischen Tomaten Flüssigkeitsmenge vermindern), bei mäßiger Hitze 5 – 15 Minuten leise kochen lassen, falls nötig durch Sieb streichen, abschmecken, Rahm und nach Belieben etwas geriebenen Parmesan unterschlagen. Evtl. ganze Knoblauchzehe mitdünsten und vor dem Servieren entfernen.
Hauptgang
Gefüllte Kohlrabi (Rezept Nr. 239)
Zutaten:
8 (- 10) mittelgroße, junge Kohlrabi. Salzwasser, zur Fülle: Fleischteig (Rezept Nr. 226) von 250 g Hackfleisch, Fleischreste, 50 (-80) g Rauchfleisch, zum Dünsten: 40 g Fett, 250 (-375) ml Flüssigkeit (zum Binden: 1 Tl Mehl), zum Verbessern: 4 El Rahm, evtl. etwas Tomatenmark
Kohlrabi putzen, schälen, waschen, in Salzwasser halbweich kochen, Deckel abschneiden, aushöhlen; Fleischteig herstellen, Rauchfleisch oder Speck und Kohlrabireste durch Fleischmaschine zum Fleischteig geben. Fülle gut abschmecken, in vorbereitete Kohlrabi füllen, Deckel auflegen, in Fett leicht andünsten, etwas Flüssigkeit zugeben und in geschlossenen Topf auf dem Herd oder in vorgeheizter Röhre garen. Dünstzeit etwa 1/2 Stunde. Kurz vor Ende der Garzeit mit Rahm bestreichen, diesen etwas anbräunen lassen, Soße evtl. binden, verbessern, abschmecken. Kohlrabi in der Soße anrichten. Bei sehr jungen zarten Kohlrabis kann das Vorkochen entfallen.
Beilagen: Kartoffelbrei, gedünstete Kräuterkartoffeln, Salate
Nachtisch
Süße Quarkspeise fein (Rezept Nr. 1116)
Zutaten:
300 g frischer Quark, 2 Eigelb nach Belieben 50 (-80) g Zucker nach Geschmack, 1/4 Stange Vanille, 125 ml Obst- oder Kompottsaft oder Joghurt, etwas 125 ml Schlagrahm, 250 (-500) g weiche Früchte nach Wahl (frisch oder sterilisiert)
Eigelb mit Zucker und vorbereiteter Vanillestange schaumig schlagen (elektr. Handrührgerät!), abwechselnd hellen Obst- oder Kompottsaft und frischen Quark unterschlagen, Masse muss sehr locker und schaumig sein, Vanillestange entfernen. Steifen Schlagrahm unterziehen, mit vorbereiteten Früchten locker mischen oder schichtweise einlegen, kalt stellen, nach Belieben mit schönen Früchten verzieren.
Früchte vorbereiten: Sterilisierte Ananas, Aprikosen, Pfirsiche, oder Birnen gut abtropfen lassen, in gleichmäßige Stückchen oder Scheiben schneiden. Rohe Beeren leicht zuckern, etwas ziehen lassen; Bananen mit etwas Zucker und Zitronensaft pürieren und schaumig schlagen, unter Quarkmasse schlagen vor Zugabe des Schlagrahms.
Spekulatius (Rezept Nr. 1558)
500 g Mehl, 1 Tl. Backpulver, 300 g feiner Grießzucker, 250 g geschälte Mandeln, 1 Tl. Zimt, 1/2 TL Nelken, 1 Messerspitze Kardamom, 1 Messerspitze gemahlener Koriander nach Belieben, 250 g Butter, 2 kleine Eier
Gebröselten Mürbteig unter Zugabe geschälter, grob gehackter oder geriebener Mandeln herstellen, rasch zu Teig kneten, mindestens 1 Stunde kalt stellen. Teig portionsweise etwa gut messerrückendick auswellen, in mit Mehl bestäubte Modeln drücken, überstehenden Teig abschneiden, Teigstücke aus Modeln klopfen, auf Blech legen, kalt stellen; hat man keine Modeln, beliebige Formen ausstechen, auf Blech legen und kalt stellen. Spekulatius bei mäßiger Mittelhitze (180 Grad Celsius) lichtgelb backen. Nach Belieben kann Teig auch als gerührter Mürbteig hergestellt werden.
