Unsere Küchenanregungen für ein fröhliches und geschmackvolles Osterfest 2022
Ostereier färben (Nr. 594, Seite 323)
Eier kochen: Keine ganz frisch gelegten Eier verwenden! Eier waschen, evtl. Stempel vorsichtig entfernen, in kochendem Wasser 8 – 10 Minuten hart kochen, in kaltes Wasser legen, um Schälen zu erleichtern.
Eier färben: Farblösung (ungiftiger) gekaufter Eierfarben nach Gebrauchsanweisung herstellen (alte Konservendose), Eier einlegen bis gewünschte Farbstärke erreicht ist, auf Zeitungspapier trocknen lassen, dann mit Speckschwarte abreiben.
Bei der Verwendung von Zwiebelschalen als Färbmittel diese in Wasser kochen, Brühe abseien, Eier darin hart kochen.
Einfache Verziertechnik: Alte Kugelspitzfeder in verdünnte Salzsäure tauchen, Muster auf gefärbten Eiern einätzen. Vorsicht bei Mithilfe von Kindern!
Unser 3-Gänge-Ostermenüvorschlag
Vorspeise Spargelcremesuppe (Nr. 69, Seite 93)
Zutaten: 250 (- 500)g Suppenspargel, Salzwasser, 1 Prise Zucker, helle Einbrenne Rezept Nr. 57, zum Abschmecken etwas Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz, 4 EL Rahm, 1 Eigelb
Spargel waschen, sorgfältig schälen vom Kopf zum dicken Ende hin, nochmals kurz waschen, in gleichmäßige, 2 – 3 cm lange Stückchen schneiden, in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker weich dämpfen oder kochen, Garzeit ca. 20 – 30 Minuten; (aus Spargelschalen Sud kochen oder getrocknet als Suppenwürze verwenden). Helle Einbrenne mit Butter oder reiner Pflanzenmargarine herstellen, mit Spargelsud aufgießen, 5 – 10 Minuten kochen lassen, legieren, abschmecken, Spargelstückchen einlegen, oder Spargel durch Sieb streichen zugeben, nicht mehr kochen lassen.
Hauptgericht Fischschnitten mit Curry (Nr. 510, Seite 287)
Zutaten: 750 g Seefischfilets, frisch oder tiefgefroren, 4 EL Zitronensaft, Salz, etwas weißer Pfeffer, Mehl zum Bestäuben; zum Dünsten: 30 g Fett oder Öl, 1 (-2) rote Paprikaschoten, 2 TL Curry, 2 (-3) säuerliche Äpfel, 125 ml Weißwein, Salz, 2(-3) Scheiben Ananas aus der Dose
Seefischfilets in schöne Schnitten portionieren, nach dem „3-S-System“ vorbereiten, zuletzt leicht salzen und mit weißem, frischgemahlenen Pfeffer bestäuben, unmittelbar vor dem Zusetzen leicht in Mehl wenden. Gewaschene rote Paprikaschoten von Rippen und Samenkernen befreien, in sehr feine Streifen schneiden, in Fett oder Öl andünsten. Sobald sie weich sind, Fischschnitten zugeben, leicht andünsten, mit Curry bestäuben, Fisch wenden, feingewürfelte, geschälte Äpfel zugeben, mit Wein aufgießen, bei mäßiger Hitze in geschlossenen Topf vorsichtig weich dünsten, Garzeit etwa 15 – 20 Minuten, zuletzt kleingewürfelte Ananas beifügen, kurz durchziehen lassen, abschmecken. Kann auch als Gulasch hergestellt werden. Beilage: Reis
Nachtisch Crepes Suzette (Nr. 1067, Seite 513)
Zutaten: zum Teig: 120 g Mehl, 1 Pr. Salz, 1 TL Zucker, 3 Eier, 125 ml Flüssigkeit (halb Milch, halb Wasser), 30 g Butter od. 1 EL Öl, 1 8-2) EL Cognac; zur Soße 40 g Butter, 2 EL Zucker,10 Stück Würfelzucker (an der Schale v. 2 Orangen und 1 Zitrone abgerieben), Saft von 2 Orangen und 1 Zitrone, 2 Gläschen Cointreau, Grand Manier oder anderer guter Likör; zum Flambieren: Puderzucker, 2(-3) Gläschen Cognac
Alle Zutaten zum Teig 1 – 2 Stunden vor Gebrauch zu glattem, sehr dünnen Pfannkuchenteig verquirlen, zugedeckt quellen lassen.
Würfelzucker an der Schale von den gewaschenen, gut abgetrockneten Orangen und der Zitrone abreiben, im ausgepressten Saft der Zitrusfrüchte lösen.
Kurz vor Gebrauch von dem Teig in kleiner Omelettepfanne mit möglichst wenig Butter (Pfanne jeweils nur mit Butterpapier ausreiben) sehr dünne, kleine Pfannkuchen goldgelb backen, heiß stellen; die Menge ergibt 12 Crepes.
Soße zum Tränken fertigstellen: Butter in Flambierpfanne zerlassen, 2 Esslöffel Zucker unter Rühren beifügen, Orangen- und Zitronensaft mit dem aromatisierten, aufgelösten Würfelzucker zugeben, kurz aufkochen lassen, Cointreau, Grand Marnier oder anderen guten Orangenlikör beifügen, die heißen kleinen Pfannkuchen in der Soße wenden, zu Vierteln zusammenklappen, in die Flambierpfanne nebeneinander setzen, nochmals wenden bzw. mit der Soße begießen.
Zum Flambieren die Crepes mit Puderzucker besieben, mit hochprozentigem Cognac begießen und entflammen. Das Flambieren kann bei Tisch auf einem Rechaud erfolgen.
Crepes Suzette auf heißen Tellern mit Soße anrichten.
Abwandlung: Die kleinen Eierkuchen mit in Kirschgeist marinierten Ananasstücken, oder mit feiner Marmelade füllen und aufgerollt anrichten, man verzichtet hierbei auf das Flambieren.
Das Bayerische Kochbuch in der Buchvorstellung: „Wir feiern Ostern mit dem Bayerischen Kochbuch und seinen köstlichen Rezepten“
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