Tunesien gegen England – oder: Couscous gegen Fish & Chips
Wenn Tunesien gegen England antritt, treffen kulinarisch gesehen zwei Welten aufeinander. Es gibt aber auch eine überraschende Gemeinsamkeit. Davon gleich mehr …
Mit der englischen Küche verbinden wir Gerichte wie Fish & Chips oder Roastbeef mit Yorkshire Pudding. Bekanntlich würzen die Engländer eher mild und kochen das Gemüse gerne lange, weshalb es um den Ruf ihrer Küche nicht so gut bestellt ist. Dabei zählten englische Köche bis zum 19. Jahrhundert zu den ganz Großen in Europa. Aufgrund der immensen Ausdehnung des britischen Empire konnten sie relativ leicht exotische Gewürze beziehen und damit köstliche Gerichte kreieren.
Seit einigen Jahren revolutioniert Hugh Fearnley-Whittingstall die englische Küche. In seinem River Cottage bereitet der britische Fernsehkoch, Gastronom und Foodaktivist nicht nur wahre Köstlichkeiten zu. Er hat sich auch mit einer gesunden, umweltbewussten Küche dem Zeitgeist verschrieben. Seine Forderung, mehr Gemüse zu essen, kommt genauso gut an wie seine vegetarisch-veganen Kochbücher.
In diesem Punkt trifft englische Moderne auf tunesische Tradition, denn die tunesische Küche ist ebenfalls weitgehend vegan orientiert. Traditionell wird nur wenig Fleisch gegessen, Milchprodukte kommen so gut wie nie auf den Teller, was auf die Hitze zurückzuführen ist. Außerdem war Fleisch früher für viele Menschen unerschwinglich und zählt heute noch zu den Luxusprodukten. Der Küche Tunesiens tut das jedoch keinen Abbruch. Im Gegenteil! Die traditionell maghrebinisch gewürzten Gemüsegerichte betören mit unwiderstehlichen Aromen. Couscous gilt als das typische Landesgericht, an Festtagen mit Lamm, Fisch oder Huhn, ansonsten mit saisonalem Gemüse zubereitet. Es gibt sogar Coucous nur mit Fenchelgrün – einfach, günstig und eine echte Delikatesse!
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Hugh Fearnley-Whittingstall Viel mehr vegetarisch ISBN 978-3-03800-992-4 416 Seiten, € 28,00 AT Verlag |
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Catherine Schiellein Couscous und Tajines ISBN 978-3-86264-381-3 72 Seiten, € 9,90 Hans-Nietsch-Verlag |
Marokko gegen Portugal – oder: Tajine gegen Bacalhau
Wie in allen nordafrikanischen Ländern wird auch in Marokko die Gastfreundschaft großgeschrieben. Kommen Gäste, werden meistens mehrere besondere Gerichte aufgetischt. Von Marrakesch über das Atlasgebirge bis in die Sahara zeigt sich die regionale marokkanische Küche sehr vielfältig. Berühmt sind die in der Tajine, einem Tongefäß, zubereiteten Gerichte. Es wird aber auch gegrillt, Eintopf gekocht und gebacken. John Gregory-Smith hat das ganze Land gekostet: traditionelle Lamm-Kebabs und warme Fladenbrote, Tajine mit Artischocke, Orangenblüten-Honig-Kuchen und viele Köstlichkeiten mehr.
Bacalhau heißt das Nationalgericht Portugals. Grundzutat ist getrockneter Stockfisch, der auf unzählige Arten zubereitet werden kann. Für die portugiesischen Seefahrer war der getrocknete Fisch einst ein lebenswichtiges Nahrungsmittel, und er wird bis heute gerne gegessen. Überhaupt schmeckt die portugiesische Küche deutlich nach Meer. Fisch und Meeresfrüchte duften aus vielen Gerichten des Landes sowie der Hauptstadt Lissabon. Nicht weniger verführerisch sind die kleinen gefüllten Leckerbissen, die deftigen Eintöpfe und Süßspeisen wie Pastéis de nata. Marokko gegen Portugal: Was die Gaumenfreuden betrifft, gibt es hier wohl nur Gewinner.
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John Gregory-Smith Honig & Orangenblüte ISBN 978-3-8310-3448-2 192 Seiten, € 19,95 Dorling Kindersley |
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Sylvie da Silva Lissabon – Das Kochbuch ISBN 978-3-517-09611-7 144 Seiten, € 20,00 Südwest Verlag |
Iran gegen Spanien – oder: Safran-Hähnchen gegen Tapas
Welcher Mannschaft das Spiel Iran gegen Spanien wohl Glücksmomente verschaffen wird? Fest steht, dass die persische Küche ein großes Potential besitzt, uns allen überraschende Geschmackserlebnisse zu bescheren. Man denke an Auberginen-Bulgur mit Schafskäse, Safran-Hähnchen oder Rosenblütensorbet. Außerdem eignet sie sich bestens zur Crossover-Küche. Jaqueline Amirfallah verbindet in ihren Lieblingsrezepten die traditionellen Gerichte ihrer persischen Heimat mit unserer bodenständigen Küche. Ein erstaunlich einfaches und harmonisches Zusammenspiel!
Ebenso großes Glück liegt in kleinen Häppchen: Ob Fleischbällchen, frittierte Sardinen oder Bratpaprika, Tapas und Spanien gehören einfach zusammen. Die beliebten Tapas werden zu Wein und Bier genossen, als kleine Zwischenmahlzeit oder auch als sättigendes Essen. Da sie sich sehr abwechslungsreich aus Fisch, Fleisch oder Gemüse zubereiten lassen, schmecken sie jedem und sind der ideale Snack beim Fußballschauen.
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