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Der grüne Salatteller nach dem Clean-Eating-Prinzip

Klar sollen wir (natürliche) Lebensmittel in allen Farben essen, manchmal darf es auch ein monochromes Farbenspiel auf dem Teller sein. Das passt auch, denn ein Clean-Eating-Prinzip heißt ja, frei formuliert: viel Grünzeug essen! Nehmen Sie also alles, was grün und gesund ist, beträuflen Sie es mit etwas Kräuterdressing und essen Sie eine dicke Scheibe Vollkornbrot dazu.

16. Juni 2017 Katharina Kraatz 1 Min. Lesezeit

Für 2 Portionen · geht schnell · 15 Minuten

2 Handvoll Spinat, Wildkräuter oder anderer grüner Salat
50 g grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
½ grüne Paprikaschote
2 grüne Tomaten
½ Gurke

½ Fenchelknolle
½ grüner Apfel
½ Avocado
1 Lauchzwiebel
2 EL Sprossen oder Kresse

1 TL Zitronensaft
1 EL gehackte TK-Kräuter
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl

Spinat oder Salat waschen und trocken schleudern, in grobe Stücke schneiden. TK-Erbsen 2 Min. in kochendem Wasser auftauen, abgießen.
Paprika, Tomaten, Gurke, Fenchel und Apfel in schmale Scheiben schneiden. Avocado in der Schale in Streifen schneiden und das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel herausheben. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Sprossen waschen. Alles auf einem großen Teller oder einer Servierplatte anrichten.

Katharina Kraatz

Clean Eating

Paperback

Gesundheitsratgeber

Zitronensaft mit Salz, etwas Pfeffer und den Kräutern verrühren. Olivenöl unterschlagen und das Dressing über die Salatzutaten träufeln.

Tipp: Es sieht besonders schön aus, wenn die Zutaten nicht gemischt, sondern jede für sich auf der Salatplatte liegen. Viel Spaß beim Nachkochen oder ausprobieren. Foto: © Gunda Dittrich, Wien