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Wildkräuter schmecken köstlich und sind sooo gesund

Essbare Wildpflanzen Für Genießer – Rudi Beisers veganes Rezept schmeckt würzig und ist sehr gesund. Probieren Sie’s aus!

19. Mai 2017 Rudi Beiser 1 Min. Lesezeit

Taubnessel-Salat – Rezept (vegan)

Essbare Wildpflanzen haben ein umwerfendes Aroma und sind sehr gesund. Die Blätter der Taubnesseln können Sie in der Küche ähnlich vielseitig einsetzen wie Brennnesselblätter. Am mildesten schmeckt die Weiße Taubnessel, während die rot blühenden Arten etwas herber im Geschmack sind. Wildkräuter-Experte Rudi Beiser serviert ein veganes Rezept, dem man kaum widerstehen kann.

Als Kind habe ich gerne den Nektar aus den langen Blütenröhren der Taubnesselblüten gesaugt. Von dieser Süße kann man aber nur profitieren, wenn man schneller ist als die Hummeln, für die der Nektar eigentlich gedacht ist. Deshalb ist es sinnvoll, die Blüten schon sehr früh morgens zu zupfen, möglichst an einem sonnigen Tag. – Autor Rudi Beiser

Das Rezept für 4 Personen, Zubereitungszeit 15 Minuten

1 Eisbergsalat
150 g junge Taubnesseltriebe
3 EL Olivenöl
1 EL Kürbiskern- oder Walnussöl

3 EL weißer Balsamico-Essig
1 EL Mangosaft oder Himbeersaft
1 TL Sojasoße

Salz
Pfeffer
2–3 EL Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
1 Handvoll Taubnesselblüten

Eisbergsalat und Taubnesseln in Streifen schneiden.

Rudi Beiser

Wildkräuter

Paperback

Fitness & Ernährung

Zutaten zu einem Dressing rühren und den Salat darin marinieren.
Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten anrösten.
Zusammen mit den Blüten über den Salat geben und servieren.